Kasvismättöä ja kurssimateriaaleja

Hellurei ja hyvää syksyä kaikille!

Nyt saadaankin 2 viikon välein päivityksiä ainakin jouluun asti! Aloin vetämään kokkikerhoa ihanan Auran kanssa Helsingin seudun sairaus ja tapaturma invalidit ry:lle ja lupasin kokkikurssin kaikki reseptit postata tänne talteen. Reseptit siis koitetaan suunnitella mahdollisimman helpoiksi suorittaa, huokeiksi ja herkullisiksi!

Ensimmäisellä kerralla tutustuttiin Sipsikalja-kasvis (lakto-ovo) ruokaan ja todettiin että syksyn satikasviksilla saa mahan aivan pinkeäksi ja suut messingille. Ei varmasti tarvinnut yhdenkään ajella mäkkärin tiskin kautta kotiin illalla. Ideana oli siis tehdä rouheaa kasvismättöä josta tulee hyvä mieli raavaammillekkin äijille. Katson että onistuimme yli odotusten ja kaikki kurssilaiset jäivät enemmän ja vähemmän vesi kielellä odottelemaan seuraavaa kertaa 2 viikon päästä!

Pidemmittä jorinoitta reseptit sil vous plait!

----

Kukkakaali wingssit
4 hengelle

1 keskikokoinen kukkakaali

Taikina
2 dl maitoa, olutta tai vettä
1.5 dl jauhoja
1 tl valkosipulijauhetta
1/2 tl paprikajauhetta
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
(Pinnalle)
Korppujauhoja

Kastike
3 rkl hunajaa
3 rkl sinappia
2rkl voita

Ohje
Lämmitä uuni 200 C.
Paloittele kukkakaali suupalan kokoisiksi kukinnoiksi, poista kova varsi.
Sekoita taikina tasaiseksi ja sekoittele kukkakaaleja siinä kunnes kaikki kukinnot ovat yltäpäältä taikinassa. Vaihtoehtoisesti laita lautaselle korppujauhoja ja pyörittele kukkakaalit vielä siinäkin. Asettele kukkakaalit uunipellille ja paista n. 20-25 min, tai kunnes ne ovat pehmeitä kääntäen kukkakaaleja välissä.
Laita kastike aineet mikron kestävään kuppiin ja lämmitä mikrossa n. 30s. Sekoittele huolella. Kun voi on sulaa, kastike on valmis. Kaada kastike wingssien päälle ja pistä vielä hetkeksi (5 min)uuniin. Hieman jäähtyneet kukkakaali wingssit nautiskellaan vaikka kermaviilidipin kanssa.


Kesäkurpitsa-juusto pihvit
4 hengelle

1 isohko kesäkurpitsa
1/2 tl suolaa
1 pieni sipuli tai pari vartta kevätsipulia
1 iso muna
1,5 dl korppujauhoja
2 dl (n, 1/2 pussia) mozzarella/ emmentaali/ pizza raastetta
1/4 tl mustapippuria
(minttua ja persiljaa tuoreena silppuna)

Öljyä paistamiseen jos paistat pannulla.

Ohje
Raasta kesäkurpitsa raasteeksi. Sekoita sekaan suola ja laita siivilään valumaan n. 15 min. Kesäkurpitsasta irtoaa paljon nestettä. Puristele loput pois huolellisesti ja laita kesäkurpitsaraaste kulhoon. Sekoita mukaan loput aineet, myös minttu ja persilja  ja sekoita taikina huolellisesti massaksi. Taputtele massasta pihvejä ja paista keskilämmöllä öljytilkassa kunnes pihvit ovat kullanruskeita. Pihvit voi myös taputella uunipellille ja paistaa 200 C uunissa n. 20 min



Bataatti-Feta pihvit
4 hengelle
1 keskikokoinen bataatti
1 pieni sipuli
1 iso muna
1 dl korppujauhoja
1/2 paketillista fetaa murustettuna
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
(persiljaa silppuna)

Öljyä paistamiseen jos paistat pannulla

Ohje
Kuori bataatti huolella. Jos haluat hienompia pihvejä pilo bataatti ensin paloihin ja keitä sitä 10 min ennen hienonnusta. Vaihtoehtoisesti raasta bataatti raasteeksi.
Sekoita bataattiraasteeseen loput taikinan ainekset mukaanlukien persiljasilppu ja sekoita tasaiseksi massaksi. Taputtele bataatista pihvejä ja paista pannulla keskilämmöllä kypsäksi.
Vaihtoehtoisesti bataattipihvit voi myös paistaa 200 C uunissa 20 min.

Bannoffee kakku
1 kakku riittää n. 10:lle kahvin kanssa

Pohja
1/2 paketillista Diggestive keksejä murustettuna
50 g voita sulana

Täyte
3 banaania viipaleina
2 dl vispikermaa
1 paketti tuorejuustoa (maun mukaan)
1 dl sokeria
Toffee kastiketta

Ohje
Murskaa Diggestive keksit ja sekoita ne voisulaan. Murun pitäisi olla märän hiekan tapaista. Taputtele keksi-voi muru tiiviisti kakkuvuuan pohjalle. Aseta sivuun odottamaan. Kuori ja viipaloi banaanit. Vatkaa kerma ja sekoita mukaan huoneenlämpöinen tuorejuusto ja sokeri. Levitä bananiviipaleet murupohjan päälle ja lorota päälle maun mukaan toffeekastiketta (Noin 4 ruokalusikallista oli keskimakeaa). Päällimmäiseksi lusikoi kermaseos ja koristele vielä parilla toffee viivalla. Aseta viileään odottamaan. Kakku on valmis n. 20 min päästä, mutta se on ihan parhaimmillaan seuraavana päivänä!

Onnea keittiössä ja älä polta ittees!

ps. Kuvat ovat tälläkertaa Googlen kuvahausta, en huomannut valokuvailla tuotoksia kurssilla :/

Elossa ollaan edelleen!

Taas on menny ihan luvattoman pitkän aikaa päivitysten välillä, mutta koitamme korjailla. Saatoin viime kerralla lupailla jotain suolaista mutta joutunen pyörtämään puheeni. Pidemmittä höpinöittä:

---

Syntinen hattarakakku
1 keskikokoinen rengasvuuallinen

Taikina
125g huoneenlämpöistä voita
2,5 dl sokeria
2 munaa
1.5 dl piimää tai maustamatonta jugurttia
4 dl jauhoja
1/4 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
0.5 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria

Päälle
75 g voita
1 rkl vettä
2 dl sokeria

Vuuan voiteluun
voita
vehnäjauhoja (korppujauhot kuivattavat kakkua)

Vaihe I
Uuni lämpeämään 175 C. Voitele ja jauhota rengasvuoka huolella. Täryytä ylimääräinen jauho pois. Laita vuoka sivuun odottamaan.

Vaihe II
Vatkaa kulhossa sekaisin sokeri ja pehmeä voi. Ei tarvitse vaahdottaa mitenkään erityisesti. Lisää munat sekaan yksitellen ja sekoita huolella. Lisää piimä/ jugurtti ja sekoita taas hyvin. Lisää loput aineet ja sekoita kunnes taikina on tasaista. Älä kuitenkaan vaivaa ettei kakkuun tule tarpeetonta sitkoa. Kaada taikina vuokaan, tasoita kevyesti ja laita uuniin. Paista n. 30 min, tai kunnes kakun paksuimpaan kohtaan laitettu hammastikku tulee puhtaana ulos.

Vaihe III
Kun kakku on vielä kuuma töki sen pohjaan reikiä vaikka syömäpuikolla. Joku 20 reikää tasaisesti jaettuna on ihan passeli. Älä poista kakkua vuuasta! Ennenkuin kakku jäähtyy sekoita päälle tulevat aineet ja lämmitä mikrossa 30 s. jaksoissa, kunnes sokeri on liuennut voihin ja veteen. Kaada liemi kakun pohjan päälle ja reikiin. Jätä kakku vuokaansa jäähtymään.

Vaihe IV
Kippaa jäähtynyt kakku varovasti vuuastaan, Saatat joutua hieman auttamaan esim. voiveitsellä. Ihaile hetkinen tekelettäsi ja siipaile sitten kunnon paloja syntisen ihanasta kakustasi. Ja ei kun ääntä kohden.

Kakku on ihanan untuvainen ja pohjan kautta sisään imeutynyt liemi tekee kakkuun oman ihanan karamellimaisuutensa. Liemeen voisi kokeilla lisätä juttuja, kuten kahvia tai kaakao jauhetta ja kokeilla millaista silloin tulee.

Onnea keittiössä ja älä polta ittees.